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原汁原味煮法‧鲜美健康海鲜餐

2020-06-22 访问量:924 分类:B轻生活 作者:

原汁原味煮法‧鲜美健康海鲜餐

原汁原味煮法‧鲜美健康海鲜餐海鲜,总是要从海里捕捉上来直接煮来吃,才算是海鲜吧?可是,如果不是出海再当场煮来吃的话,也不能要求有这样的新鲜,于是我们都习惯了餐馆的冷冻海鲜,只要肉没有腐化,我们依然大快朵颐,有些餐馆乾脆装置大大的鱼缸,把海鲜养在缸里任君选择,保证新鲜,只是,养在鱼缸里的,还算是“海”鲜吗?多得朋友宾叔介绍,我来到吉隆坡郊外岭的“立明坤海鲜铺”,在一排老店中,立明坤的装修格外鹤立鸡群,可说是格格不入,让人很难忽略。第一次见到海鲜餐馆用“铺”这个字作招牌,心想大概老闆是香港人,结果我又错了,老闆是道地的吉隆坡人,除了这餐馆还有其他生意,当初开立明坤是为了让一群打高尔夫球的球友有个落脚聚会的地方,而“立明坤”这三个字,正是3个好朋友的名字最后一个字拼凑而成的。立明坤的老闆叫KM Yap,坚持不肯告诉我他的中文名字,他只是说:“说中文名字没有人认识我啊!‘立明坤’三个好朋友,我是中间的明,开了这间餐馆,突然多了一个名字,大家都叫我阿明了。”KM是土生土长的吉隆坡人,妻子来自霹雳州峇眼拿督(Bagan Datoh),一个位于霹雳州南部的海岸小镇,拥有丰富的海产,据了解,这里捕捉到的海鲜,可是赫赫有名的鲜美可口,因此价格也偏高。KM的岳父拥有自己的渔船,但因为年纪大了,只好把事业搁下,KM干脆就接手继承岳父的渔船,渔获除了供应给雪隆一带的巴剎,也供货给雪隆的餐馆。他笑着说:“当然,有好料绝对会优先给自己的餐馆,确保立明坤的海产都是最新鲜最美味的。”採用天然原料製酱料立明坤海鲜铺每隔两三天就有新鲜的海鲜进货,所以店家很坚持原汁原味的煮法,不使用味精和防腐剂,大部份的菜餚,KM都建议顾客享用清蒸的烹调方式。除了不含味精和防腐剂,立明坤也坚持採用自家调製的酱料,以最天然的原料製成,以玻璃作间隔的开放式厨房,让顾客对厨房内的一举一动都一目了然,也间接督促厨房的员工时时刻刻都维持环境的清洁卫生,让顾客吃得安心。立明坤海鲜铺的主厨是具有25年厨房经验的大师傅赖志文,赖师傅曾经在香港、英国及双威酒店担任主厨,经验老到,立明坤开业时即邀得赖师傅坐镇,主要是因为赖师傅对食材的要求和立明坤不谋而合,赖师傅坚持以最简单的方式,烹煮最新鲜的菜餚。他说:“现代人都是主张清淡健康,但我依然相信米饭是我们华人不可或缺的主食,所以在设计菜单时,我要做到兼具清淡健康却又适合送饭两者为主,同时也坚持要适合本地人的口味。”椒盐鳗鱼配汤甜美立明坤海鲜铺的秘密武器,是市面鲜见的海鳗,赖师傅自创的椒盐鳗鱼是最受欢迎的招牌菜式,KM表示,这道菜式他还不曾在其他餐馆吃过,椒盐鳗鱼最特别之处,并不是鳗鱼那幺简单,而是另一碗随鳗鱼附赠的鳗鱼骨汤。这一碗看起来清清淡淡的汤,嚐起来竟然异常的甜美,我疑惑地看着赖师傅,不可置信汤里完全没有添加味精。赖师傅说:“海鳗一条可长达20尺,中间的骨头很大根,用来熬煮超过2小时,鳗鱼骨的鲜味精华都渗入汤内,不需要加入味精都会鲜甜。”赖师傅也表示,鳗鱼本身鲜,但肉质却无味,因此以较重口味的椒盐调味后大火油炸,配搭鲜甜的鳗鱼骨汤就恰到好处。清蒸烹调新鲜墨鱼吃过椒盐鳗鱼,师傅连续上了3道以清蒸方式烹调的海鲜,分别是清蒸正斗斗底鲳、清蒸蓝花蟹和清蒸墨鱼。先说清蒸正斗斗底鲳,第一次吃到这样新鲜大条的斗底鲳,肉质鲜美结实,和一般在喜宴上吃的斗鲳有天渊之别。KM表示,霹雳州的斗底鲳非常有名,大部份都被卖到国外去,大马人反而只能买到印尼或泰国的,非常可惜。清蒸蓝花蟹上桌时,我不知道跟红花蟹有甚幺分别,毕竟螃蟹煮熟后都是同样的红色。花蟹的外壳比肉蟹软,而红花蟹的肉质属于鲜美有弹性,我们这一次嚐的蓝花蟹的鲜甜则是有过之而无不及,蟹肉也比红花蟹来得细嫩,当然蓝花蟹的价格也比红花蟹高。接着试的是清蒸墨鱼,赖师傅选择的墨鱼并不是我们一般常吃的长形墨鱼,而是体形浑圆的墨鱼,只有新鲜的墨鱼才有资格以清蒸的方式烹调,因为墨鱼很容易变味,冷冻雪藏几天以后,就会有一股墨鱼腥味,因此极少餐馆会以清蒸方式处理。法国海盐鸡好滋味立明坤海鲜铺除了有最新鲜的海鲜外,其他菜餚也不容错过,我个人尤其喜欢赖师傅推荐的法国海盐一桶鸡。顾名思义,整只鸡以法国海盐涂抹后烹调,斩件后放在小桶里,原汁原味的做法,赖师傅表示,法国海盐比本地盐来得粗,涂抹在肉质结实的菜园鸡上烹调别有一番味道,我夹了一块鸡胸肉,吃进嘴里的,感觉得到盐和鸡肉的滋味分明,妙的是鸡胸肉竟然不像一般菜园鸡肉般硬绷绷,可见师傅确有真功夫。南瓜豆腐蒸得熟软最喜欢KM大力推荐的南瓜豆腐,他透露那是一道香港菜餚,他在香港吃过一次就念念不忘,开了餐馆更是指定将这一道菜餚纳入餐单内。半颗南瓜蒸得软熟,厨房每天新鲜自製的豆腐炒香后倒在南瓜盅里,可以吃豆腐再吃南瓜泥,我个人比较喜欢挖了南瓜泥再夹起豆腐一起吃,健康又美味。赖师傅介绍的最后一道菜式是上汤凉瓜船,长长的一条苦瓜,酿上以梅菜调味的猪肉,像极了平时吃惯的酿豆腐,上面铺满了花生,再淋入上汤,是一道非常适合配饭的菜餚。立明坤海鲜铺(Lap Ming Kuan Seafood Restaurant)地址:14A , Faber Plaza, Jalan Desa Jaya, Taman Desa, 58100 Kuala Lumpur.电话:03-7982 1442营业时间:11ame至pm/5.30pm至10pm(每逢週一休息)/副刊‧报导:梁盈秀‧2011.06.09

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